이슬람 음식의 가장 큰 특징은 모든 육류의 경우 ‘할랄 의식’을 치른 뒤에만 쓸 수 있다는 점이다. 이슬람 교도들은 돼지고기는 즐기지 않는 대신 닭고기, 양고기, 쇠고기 등은 할랄을 거친 뒤 먹는다.
할랄(Halal)이란 고기를 도살하는 이슬람교 의식을 말한다. 공인된 이슬람교 목사가 ‘신의 이름으로’라는 뜻을 가진 ‘비스밀라’ 주문을 외우면서 일일이 소나 닭 등을 잡는다. 이런 의식을 거친 고기로 만든 음식을 ‘할랄 푸드(Halal Food)’라고 한다. 이슬람 율법상 이런 할랄 의식을 거치지 않은 고기는 먹을 수 없다.
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