▎자체 개발한 온열판으로 따뜻함이 지속된다.

도리토리는 닭꼬치구이(야키토리)에서 맛을 좌우하는 가장 중요한 특제 소스인 타레소스(씨간장)를 개발해 당도와 감칠맛 등 재료의 궁합과 조화를 이루는데 성공했다. 테이블에 서비스된 꼬치구이들이 식지 않고 따뜻함이 지속되도록 하기 위해 테이블 일체형 온열판도 자체 개발했다.

가맹점주들이 다루기 어려운 기술 때문에 꺼려하는 최고급 비장탄도 가맹교육 시 체계적으로 숙련시켜 고객에게 보다 고급스럽고 감동적인 숯불 맛을 선사하고 있다. 가맹점주 입장에서는 소자본으로 창업해 안정적인 수익을 올리는 게 궁극적인 목표다. 이를 실현하고자 완제품과 직접조리 비율을 적절하게 나눠 가맹점주의 운영이 고되지 않도록 했다. 오랜 경험과 노하우를 바탕으로 지속적인 R&D를 통해 주류 포함 식자재 원가 매입율도 25%를 넘지 않도록 설계했다.

- 장진원 기자 jang.jinwon@joongang.co.kr