외식업종 중 소비자 요구에 가장 발 빠르게 움직이는 분야는 치킨전문점이다. 1980~90년엔 프라이드 치킨이 대세였다. 환경과 건강에 대한 관심이 부쩍 늘어난 최근엔 웰빙 치킨이 유행이다.



소상공인진흥원 이광노 박사는 “창업 분야에서 가장 많은 발전과 성장을 이룬 업종이 치킨”이라며 말을 이었다. “치킨전문점 업계는 생존경쟁이 치열하기로 유명하다. 살아남기 위해선 고객 요구를 반영한 메뉴를 개발해야 하고, 이게 치킨 업계의 진화를 이끌고 있다. 현재도 신 메뉴 개발에 많은 비용과 시간을 투자하는 전문점이 많다.” 치킨전문점을 준비하는 예비창업자를 위해 ‘치킨의 진화과정’을 살펴봤다. 과거를 제대로 읽어야 미래를 준비할 수 있다.

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