분식전문점으로 성공하기란 말처럼 쉽지 않다. 성공조건이 무척 많은 데다 트렌드 역시 많이 달라졌기 때문이다. 무엇보다 매장 분위기가 이전보다 중요해졌다. 지금은 맛의 평준화가 어느 정도 이뤄져 어떤 매장을 방문해도 맛이 크게 차이가 나질 않는다. 퓨전메뉴가 날로 개발되고, 세련된 인테리어를 갖춘 카페형 분식전문점이 속속 등장하는 이유다. 분식전문점 예비창업자가 꼭 알아야 할 분식 업계의 새 트렌드를 살펴봤다.



◇퓨전메뉴 강세= 라면·김밥 등 간단한 분식류를 판매하던 동네 분식전문점과는 달리 현재는 한식·일식을 접목한 퓨전전문점이 인기다. 대부분의 분식전문점은 돈가스·우동 등 기본메뉴를 퓨전스타일로 다시 만들어 고객에게 제공하고 있다. 이런 노력이 없으면 입맛이 까다로운 젊은 층을 끌어들이지 못하기 때문에 신메뉴 개발은 분식전문점의 성패를 판가름한다.

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