신영주씨가 수첩에 고이 간직해온 가족사진.75년 당시 용인 자연농원에서 찍은 것인데 왼쪽부터 창업자 신씨.막내 이중호씨(당시 6세) 승호씨(7) 현숙씨(8)이남장은 보면 볼수록 연구 대상이 되는 음식점이다. 괜히 이남장이 성공한 게 아니라는 얘기다. 이남장에 숨겨진 5대 성공비결을 하나씩 하나씩 짚어보자.



첫째, 맛의 노하우를 갖춰라. 음식집에서 맛은 기본이다. 하지만 의외로 맛의 노하우를 갖춘 집은 많지 않다. 이는 대부분 주방장이 요리를 전담하기 때문. 맛의 노하우를 주인이 직접 갖추고 있으면 주방장이 달라진다고 해도 걱정할 필요가 없다.

※ 해당 기사는 유료콘텐트로 [ 온라인 유료회원 ] 서비스를 통해 이용하실 수 있습니다.