잘게 썬 홍어회와 고춧가루에 갖은 양념을 섞은 것을 넣고 맵게 무쳐 얹은 함흥냉면.여름철 별미로 빼놓을 수 없는 냉면. 살얼음이 동동 뜬 평양냉면의 육수를 들이키면 땀구멍에 맺힌 땀방울이 다시 몸속으로 빨려 들어가는 기분이다. 반대로 뻘겋게 비벼놓은 함흥냉면은 한 젓가락만 입에 넣어도 꼬끝에 땀방울이 맺히지만 이열치열로 더위를 달래긴 마찬가지다. 평양냉면과 함흥냉면은 구체적으로 어떻게 다를까?



함흥냉면은 ‘비냉(비빔냉면)’이고, 평양냉면은 ‘물냉(물냉면)’이다. 일반 사람들의 대답이다. 틀리지는 않았지만 100점을 주기엔 부족한 게 많은 답이다. 차근차근 풀어보면 함흥냉면과 평양냉면은 기본적으로 면발이 다르다.

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