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684호 (2003.04.14) [0]목차보기
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‘새 와인’을 ‘새 부대’에 담는 이유 

와인품질은 ‘원료 포도’가 좌우…발효시킨 뒤 오코통에서 숙성시켜야 

외부기고자 김준철 서울와인스쿨 원장 winespirit@hanmail.net
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유럽의 한 포도농장에서 인부들이 청포도를 따고 있다.와인 만들기는 아주 간단하다. 포도를 으깨어 그대로 두기만 하면 된다. 포도 껍질에 묻어 있는 효모, 즉 이스트에 의해서 발효가 일어나 와인이 되기 때문이다. 원숭이도 포도를 따서 바위구멍이나 나무 둥치에 저장해서 술을 만든다고 한다.



옛날 사람들도 이렇게 와인을 만들기 시작했을 것이다. 이 기본적인 방법은 오늘날까지 이어오고 있다. 차이가 있다면 오늘날 우리는 그 원리를 알고 한다는 것이다.

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1583호 (2021.05.03)
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