약선요리는 화학조미료를 쓰지 않고도 감칠맛 나고 간이 맞아 정성이 느껴진다.흔히 “밥장사의 왕도(王道)는 정성이다”고 말한다.
이 말에 음식점 주인들은 이렇게 반박한다.
“야! 세상에 정성없는 밥상 내는 음식점이 어디 있냐? 밥장사를 망쳐 먹으려고 작정하지 않았다면 말이다.”
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