중앙일보가 와인나라, 와인나비(비노랩)와 함께 하는 와인 컨슈머 리포트 시즌3의 네 번째 주제로 보르도 와인을 평가했다. 시판 보르도 와인 23종에 대해 순위를 매겼다.
프랑스 파리에서 남서쪽으로 562㎞ 떨어진 보르도(Bordeaux)는 지롱드강을 끼고 드넓은 포도밭과 와이너리가 가득하다. 로마시대부터 와인을 생산해왔으며, 부르고뉴 지역과 더불어 프랑스 와인의 양대 산맥이다. 제품명에 접두사처럼 붙어다니는 ‘샤토(Chateau)’라는 말도 친숙하다. 프랑스어로 ‘대저택’을 의미하는 말로 보르도 지방 와이너리에 붙는다. 포도재배에서 양조, 포장까지 일정 조건을 갖춰야만 사용이 가능하다. 샤토가 붙는 와인이 비교적 고급이라는 인식이 생겨난 배경이다.

보르도 와인 평가는 서울 등촌동 썬프리모 레스토랑에서 블라인드 테스트로 진행했다. 임건영(바 스캇발리), 최한열(와인보우), 우제규(밀레니엄 힐튼 호텔), 이주형(코리아 와인첼린지) 소믈리에 등 11명이 전문가 평가단으로 참여했다. 평가 결과는 정직했다. 전문가와 일반인 모두 샤토 피포(Chateau Pipeau)를 최고의 와인으로 꼽았다. 밀레니엄힐튼 호텔의 우제규 소믈리에는 “진한 느낌이 들고 밸런스가 좋으며 고기류랑 잘 어울린다”고 평가했다.

“진한 느낌에 고기류와 잘 어울려”

▎와인나비(비노랩)·와인나라 제공

샤토 피포에 이어 샤토 투어 그랑 포리(Chateau Tour Grand Faurie)가 전문가 3위(85.88점), 일반인 2위(83.04점)에 올랐고, 샤토 빌라벨 에어 레드(Chateau Villa Bel Air Red)는 전문가 5위(82.88점)와 일반인 3위(82.73점)로 선정됐다.

이번 평가에서 좋은 평가를 받은 와인은 모두 카베르네 쇼비뇽(카쇼) 품종보다는 메를로 품종 베이스였다. 특히 전문가와 일반인 1위를 차지한 샤토 피포는 메를로 90%를 베이스로 카쇼와 카베르네 프랑을 5%씩 블렌딩했다. 카쇼와 메를로는 모두 레드와인용 포도를 대표한다. 카쇼는 강한 탄닌(떫은맛)을 가졌지만 오래 숙성할수록 고유의 맛과 향이 깊어진다. 반면 메를로는 짧은 숙성기간에도 부드럽고 단맛을 낸다.

같은 보르도 지역이라도 품종 사용이 조금씩 다르다. 지롱드강을 기준으로 좌안(左岸)인 메독, 그라브, 페삭 레오냥 지역에서는 카쇼를 많이 쓰고, 우안인 생테밀리옹, 포므롤 지방에서는 메를로를 주베이스로 하는 경우가 많다. 비노랩의 박상훈 대표는 “10여 년 전만 해도 메독 지방이 대세였지만 요즘엔 강 우안으로 수입 지역이 다변화했다”고 설명했다.

- 장주영 기자 jang.jooyoung@joongang.co.kr